روغن زیتون فرابکر با سایر روغن های زیتون چه فرقی داره؟

خرید روغن زیتون با توجه به اسم های موجود در بازار واقعا گیج کننده است (آقا تفاوت بین روغن زیتون فرابکر و بکر یا اکسترا ویرجین و ویرجین چیه؟)

با وجود اینکه اسم های اشاره شده شبیه به هم هستن، خیلی مهم هست که یادمون باشه که هر برچسب و لیبل، اطلاعاتی رو ارائه میدن در رابطه با

روش کاشت محصول، مقدار اسیدیته موجود و مزه این طلای مایع زرد میده.

علی رغم شباهت موجود حتی در مزه ها.

در زیر ما به طور دقیق معنی هر برچسبی که روی بطری ها هست رو براتون موشکافانه شرح میدیم.

همچنین ویژگی های هر کدام از گونه های روغن زیتون که وجه تمایز این مواد غذایی با هم هست .

قبل از اینکه شروع کنیم، یک نکته مهم : محصولاتی که در ایالات متحده فروخته میشن از عبارات متفاوتی نسبت به اونچه در سطح جهان مسطلح هست استفاده میکنن.

دفتر کشاورزی ایالات متحده سیستم درجه بندی مخصوص به خودش رو در رابطه با این طلای مایع داره که

مدتی قبل از به وجود اومدن انجمن بین المللی زیتون آی او سی IOC ایجاد کرده بود.

الان هم همچنان دفتر کشاورزی ایالات متحده از سیستم درجه بندی خودش برای محصولات در حال فروش در آمریکا استفاده میکنه.

با وجود اینکه کشورهای بین المللی تولید کننده طلای مایع از سیستم ایجاد شده توسط آی او سی استفاده میکنن.

بنابراین، برخی از اصطلاحات این مقاله در خارج از ایالات متحده مصطلح هستند اما شما اونها رو در سطح فروشگاه های ایالات متحده مشاهده نمیکنید.

روغن زیتون فرابکریا اکستراویرجین

این روغن کمترین پالایش یا تصفیه رو داشته و بسیار نزدیک به روغنی هست که وقتی میوه زیتون رو فشار میدیم از اون بیرون میاد.

محصول منحصر به فرد و خاص ما با پرس مستقیم سرد استخراج میشه بدون هرگونه حرارت دهی، مواد شیمیایی یا هرگونه مواد یا اقدام پالایشی اضافه.

به صورت تکنیکی و حرفه ای دو زیر گروه برای روغن فرابکر وجود داره :

1.1 روغن زیتون فرابکر اعلا و

1.2 روغن زیتون فرابکر.

مورد اول کمترین میزان اسیدیته تمام گونه های روغن زیتون رو دارا هست، کمتر از 0.225 درصد.

گونه دوم یه مقدار اسیدیته بیشتری داره.

مقررات و قوانین آی او سی مقدار بیشتر از 0.8 درصد رو مجاز نمیدونه در حالیکه مابقی قوانین و مقررات تا یک درصد رو مجاز میدونن.

بدون توجه به اینکه کدوم نوع از الف یا ب رو تهیه میکنید، محصولی رو دارید که مزه خارق العاده ای داره.

همون  طعم میوه ای کمی تند و تیز فلفلی که میوه طبیعی زیتون بهمون میده.

طیف رنگ فرابکر بین زرد کمرنگ تا سبز روشن متغیر هست که کاملا بستگی داره به نوع زیتونی که برداشت می کنن.

در حالی که فرابکر برای تمام انواع کارهای پخت و پز مناسب هست،

ولی بر روی غذاهای خام مثل سس سالاد ها و دیپ ها می درخشه که مزه طبیعی این میوه بهشتی رو به شما القا می کنه.

2. روغن زیتون بکر

این آب میوه رو هم مثل فرابکر پالایش یا تصفیه نمی کنن، با این تفاوت که کمی اسیدی تر هست.

 روغن زیتون بکر شامل سه زیر بخش هست:

2.1 بکر خوب

2.2 بکر

2.3 بکر نیمه خوب

مقدار اسیدیته بکر خوب نباید بیشتر از 1.5 درصد باشه. نزدیکترین روغن از نظر طعم و ویژگی ها به فرابکر همین روغن زیتون بکر خوب هست.

بکر نمیتونه اسیدیته بیشتر از دو درصد داشته باشه در صورتیکه نیمه خوب نباید اسیدیته بیشتر از 3.3 درصد داشته باشه.

روغن زیتون بکر به ندرت در فروشگاه ها به فروش میرسه حداقل در آمریکا، بنابراین شما در رابطه با این دسته بندی از روغن زیتون تصفیه نشده کمتر شنیدید.

( اکثر فروشگاه ها بلافاصله بعد از فرابکر به سراغ معمولی میرن)

روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون خالص

همه روغن زیتون ها از کیفیت بالای لازم برای مصرف انسانی بدون اقدامات فراتر برخوردار نیستند.

بعضی اوقات روغن زیتون تصفیه نشده طعم ضعیف، بوی ید یا سطح اسیدیته بالاتر از 3.3 درصد دارند.

بنابراین قبل از فروش باید تغییر کنند

این محصولات رو با استفاده از حرارت ، فیلتر کردن و مواد شیمیایی پالایش و تصفیه میکنن .

گاهی فقط یک روش تصفیه و بعضی وقت ها ترکیبی از روش ها رو برای یک محصول استفاده میکنن.

این محصولات تصفیه شده رو تحت نام های مختلفی می فروشن مثل :

تصفیه شده

خالص

روغن زیتون

در بسیاری از موارد این محصولات مخلوطی از تصفیه شده و فرابکر هستند

معمولا حدود 85 درصد تصفیه شده و 15 درصد فرابکر یا بکر.

محصول فرابکر طعم و مزه رو بو رو به روغن تصفیه شده که معمولا بسیار کم رنگ و بی بو یا دارای بوی بسیار کمی هستند انتقال میده.

اسیدیته محصولات تصفیه شده بیشتر از 1.5 درصد نیست.

نوع تصفیه شده طی پروسه تصفیه  گرما رو به خوبی تحمل میکنه بمابراین برخی برند ها اسم اون رو گذاشتن روغن مخصوص پخت و پز.

روغن زیتون فوق سبک و سبک

این محصول یک نوع خاص از روغن تصفیه شده است که به دلیل فراوانی زیاد این نوع خاص ارزش بررسی رو داره.

این اسم به دلیل رنگ و طعم این محصول هست که معمولا زرد خیلی کم رنگ و مزه بسیار شبیه به روغن کانولا(یک روغن فوق العاده تصفیه شده دیگه)

با توجه به پروسه تصفیه، محصول فوق سبک و سبک نقطه دود بسیار بالایی داره که این محصول برای پخت و پز در دمای خیلی بالا استفاده می کنن.

مزه خنثی این محصول هست که باعث میشه در دستور پخت هایی که گفته میشه کمی روغن از این مایع استفاده بشه.

به هر حال، اگر دنبال طعم و عطر کلاسیک روغن زیتون هستید بهتره که فرابکر رو انتخاب کنید، به این دلیل که فوق سبک و سبک بسیاری از ویژگی های محصول کلاسیک رو ندارن.

روغن پومیس

اغلب روغن محصول به روش پرس سرد به وسیله دستگاه استحصال میشه، اما این پروسه تمام روغن موجود در میوه رو خارج نمیکنه.

حدود پنج درصد روغن همچنان در پالپ زیتون که بهش میگیم پومیس باقی مونده.

برای خارج کردن باقی مونده روغن از پومیس، کارخانه دار ها از ترکیبی از محلول های شیمیایی و حرارت خیلی بالا استفاده میکنن.

روغن حاصل رو روغن پومیس نامگذاری کردن، که فاقد هرگونه عطر و طعم و بوی روغن زیتون فرابکر هست.

این زیر محصول ارزان قیمت به ندرت در فروشگاه ها به فروش میرسن و اغلب فقط برای اهداف اقتصادی موجود هستند

روغن طعم دارزیتون

روغن های طعم دار زیتون با ترکیبات مختلفی مخلوط میشن تا مزه جدیدی رو به خود روغن بدن.

به عنوان مثال، در برایتلند، ما روغن های لیمویی، فلفلی، با طعم سیر و نعنا می فروشیم تا ضائقه های متفاوتی رو راضی کنیم و طیف وسیعی از دستور پخت غذا رو کامل کنیم.

این روغن های طعم دار زیتون بدون نیاز به ترکیبات دیگر طعم های متفاوتی رو به غذاهای ما میدن.

حتما لیبل محصول رو با دقت مطالعه کنید تا مطمئن بشید که ماده اولیه محصول تصفیه شده هستند یا فرابکر؟

ما همیشه از روغن فرابکر استفاده میکنیم اما این به معنای استفاده تمام برند ها از فرابکر نیست.

گه نظر بدید حتما سعی میکنیم بهتر بشیم

مطالعه بیشتر